INTEGRACION CON EL GRUPO DE TUMACO

VISITAS A LAS CAMARONERAS

Esta visita nos sirvio para conocer criaderos de camarones y sus cuidados como; la alimentacion, el mantenimiento de sus aguas, el procesamiento y la comercializacion.

¿Te apetece un platito de arroz?. El arroz es un cereal muy nutritivo y energético que combina prácticamente con cualquier otro alimento. Las recetas en las que el arroz es uno de los protagonistas principales son incontables. Hoy te traemos una receta de Arroz con Pulpo que te encantará.

- Ingredientes (4 personas):
400 gramos de arroz.
750 gramos de pulpo.
1 cebolla.
250 gramos de tomates que estén maduros.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
100 gramos de guisantes ya cocidos.
Pimentón.
Aceite.
Sal.
Harina.
- Dificultad: Media.
- Preparación:
1.- Dar golpes al pulpo con un martillo o un mazo de madera para que se ablande y luego lavarlo bien.
2.- Cocer el pulpo en un poco de agua y una pizca de sal durante al menos una hora. Comprobar que no está duro. Reservar el agua de cocción para después.
3.- Cortar los tentáculos en trocitos y dejar aparte el resto del animal. Rebozar los trozos cortados en harina y freírlos en una sartén. Dejar apartados.
4.- Freír la cebolla en una cazuela de barro, junto al pimiento y el resto del pulpo, previamente todo bien picadito. Cuando la cebolla se haya dorado, añadir los tomates en trozos y sin pepitas, el ajo picado, una pizca de pimentón y la sal. Cuando notemos que ya está bien hecho, agregar el arroz y remover, vertiendo entonces el agua de cocción del pulpo y los guisantes. (Recordar añadir tres cantidades de agua por una de arroz). Poner a fuego alto hasta que el arroz esté hecho del todo.
5.- Servir bien caliente junto a los pedazos de pulpo frito y unos gajos de limón.

UCHUVA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Rosopsida

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Physalis

Especie: Physalis peruviana L.

La uchuva, uvilla, aguaymanto, tomate silvestre o alquequenje pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto, posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo.
Es una fruta redonda, amarilla, agridulce y pequeña (entre 1.25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola - natural o deshidratada - en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura.

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado, esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Se utiliza para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo.
Posee flores amarillas en forma de campana, ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas, en el caso de las ramas principales, de una hoja y una ramificación.

TECNICO PROFESIONAL EN COCINA

ENCOCADO DE RAYA

INGREDIENTES:

1. - Raya ahumada.
2. - Leche de coco.
3. - Zumo de limon.
4. - Tomate de carne.
5. - Cebolla blanca.
6. - Ajos.

PREPARACION:

Cocinar la raya y desmechar.

Saltear en una sarten la cebolla finamente picada, luego agregar el tomate junto con el ajo.

Incorporar a la sarten la leche de coco y agregarle nuestra raya ya antes cocida con el zumo de limon.

Agregar sal y pimienta al gusto, servir preferiblemente con tajadas de patacon y decorar.

GASTRONOMIA TUMACO

¡¡¡ INTERCAMBIO DE CULTURAS GASTRONOMICAS!!